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PROVOLETA
CON TORRE DE TOMATES CHERRY Y PANCETA Ingredientes (para 1 porción) 250 g de provoleta / 120 g de tomate cherry / 50 g de panceta 20 g de morrón amarillo / 20 g de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta / 3 gotas de tabasco. Preparación Saltee la panceta en el aceite, luego incorpore los tomates cherry, los morrones, la sal, la pimienta y el tabasco. Cocine la provoleta a la parrilla y disponga la preparación de los tomates por encima. |
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OJO DE BIFE CON CORONA DE VEGETALES Ingredientes (para 1 porción) 300 g de ojo de bife / 60 g de zucchini / 70 g de berenjena 60 g de tomate perita / 20 cc de aceite de oliva extra virgen / perejil crespo para decorar Preparación Cocine el ojo de bife en la parrilla hasta el punto de su agrado. Grille las verduras en la parrilla con el aceite de oliva. Forme una corona con los vegetales y coloque el ojo de bife en el centro; decore con perejil crespo. |
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MATAMBRE A LA PIZZA CON PAPAS ESPAÑOLAS Y TOMATES AHUMADOS Ingredientes (para 1 porción) 200 g de matambre / 50 g de queso sardo / 50 g de provoleta 50 g de mozzarella / 60 cc de fileto / sal y pimienta / 120 g de papas / 20 cc de aceite de maíz / 10 g de romero / 10 g de tomillo / 100 g de tomate mediano / 10 cc de aceite de girasol / 5 g de sal gruesa / 5 g de pimienta molida gruesa / 5 g de azucar / 5 g de tomillo Preparación Del matambre: Hierva en abundante agua el matambre con la sal, la pimienta, el romero y el tomillo por aprox. 2 horas. Deje reposar 1 hora más. Al retirarlo, disponga los quesos y la salsa fileto por encima. Lleve a horno hasta que gratine. Del tomate ahumado: Corte gajos de tomate, sazone con la sal, la pimienta, el azúcar y el tomillo. Luego, colóquequelos en una placa y, sobre fuego de quebracho, cocine lentamente durante 7 horas agregando agua al fuego cada 2 horas para que se ahume. De las papas españolas: Corte aros de papa de 1/2 cm, fríalas en aceite y salpimiéntelas a gusto al retirarlas. |
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GARGANELLI DE RÚCULA Ingredientes (para 4 porciones) Para la masa: 500 g de harina 000 / 6 yemas / 1 atado de rúcula (licuado en crudo) / semolín fino Para la salsa: Manteca / aceite de oliva / 1 cabeza de radicchio / 100 g de queso brie o camembert Preparación Licue la rúcula con una cucharadita de agua y reserve. Por otro lado, mezcle la harina con las yemas y el licuado de rúcula hasta lograr una masa suave. Estire la masa, hasta 1 mm de espesor, y luego córtela en cuadrados de 4 cm por lado. forme los garganelli con una tablita rayada, enrollando el cuadrado de masa sobre un palito de 1/2 cm de diámetro y haciendo una leve presion con la palma de la mano para imprimir las rayas sobre la parte externa de los garganellis. Deje secar la pasta sobre una mesada previamente espolvoreada con harina de semolín. Por otro lado, lave el radicchio y córtelo en fina juliana. Saltéelo en una sartén con poca manteca o aceite de oliva y condiméntelo con pimienta verde. La pasta está cocida en 5 minutos. A la hora de servir, retírela manteniendo un poco del agua de cocción, saléela con el radicchio y agréguele el brie. |
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CASCOS DE ZAPALLO EN ALMÍBAR CON HELADO DE CREMA Y SYRUP DE MENTA Ingredientes (para 4 porciones) 600 cc de agua / 600 g de azúcar / 25 g de cal viva / 500 g de zapallo / 100 g de azúcar / 100 g de menta Preparación De los zapallos: Pele el zapallo, córtelo en cubos parejos y colóquelos en el agua con la cal viva por aprox. 2 horas. Al retirarlos, lávelos bien y dispóngalos en una cacerola con 500 g de azúcar y 500 cc de agua. Vuelva a cocinarlos durante 2 horas más, y una vez retirados del fuego, déjelos reposar. Luego, colóquelos en frascos limpios y reserve. Del almibar de menta: Hierva 100 cc de agua con 100 g de azúcar durante 5 minutos. Disponga en una licuadora, junto con la menta, lícuelo y déjelo reposar. |
| Dentro de la gastronomía los cheffs
utilizan los vegetales de diferente formas, ya sean hervidos, salteados,
fritos, en puré, crudos, para decoración, con pescados,
mariscos, pollo, carnes roja, en pastas ya sea en salsa, rellenos
o en la masa misma. Como entrada, en guarnición de una plato principal, etc. Podemos apreciar que los vegetales están presente en todos los platos. |
Tel/Fax.:
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